Toulouse, la Ville Rose, outre ses merveilles architecturales et touristiques, et une des villes françaises les plus connues pour sa gastronomie et ses spécialités locales. Au niveau des récoltes tout d’abord, le climat est favorable aux amandiers, aux asperges et aux haricots blancs, et la culture de l’ail prend de multiples couleurs, avec l’ail rose de Lautrec, l’ail blanc de Lomagne et l’ail pourpre de Cadours. L’élevage est aussi omniprésent avec les bovins d’Aquitaine et de Gascogne, les volailles du Tarn et les élevages de porcs, oies et canards qui donneront les multiples confits pour lesquels la région est réputée.
Au niveau de la gastronomie, Toulouse profite des influences de la Gascogne, de la Dordogne et du Périgord, avec la fameuse liqueur de châtaigne mais surtout la saucisse de Toulouse, composée de porc, lardons fumés, vin blanc et ail. Le plat traditionnel cuisiné avec cette saucisse est le cassoulet, qui y associe du confit de canard ou d’oie, de l’agneau et du porc ainsi que des haricots blancs. Le plat, souvent contenu dans une terrine en terre cuite, est cuit au four et c’est un régal (à ne pas consommer tous les jours !)
Les confits de canard et d’oie sont bien entendu des spécialités locales, ainsi que les gésiers et le foie gras, essentiellement consommé en France pendant les fêtes de fin d’année. N’oublions pas les escargots et la ratatouille, très appréciés à Toulouse. Les fromages tels que le roquefort et le laguiole sont essentiellement des spécialités du Sud de Toulouse, prés des Pyrénées. De nombreux restaurants gastronomiques utilisent également la Truffe noire du Périgord, et la salade de lentilles vertes est servie dans de nombreux restaurants de la région. Les amateurs de douceurs se régaleront de croquants aux amandes, de fénétra, gateau à base de citron et d’amandes, de confiseries à base de violette et curieusement de cachous Lajaunie inventés à Toulouse.
Les vins du sud-ouest sont excellents, et de nombreux vignobles proposent des dégustations, avec des appellations d’origine contrôlée pour les cépages les plus célèbres : Cahors, Jurançon, Gaillac ou encore Madiran, et Candie, le vin des domaines de la ville de Toulouse. L’Armagnac et le Floc de Gascogne sont aussi des spécialités locales.
Cette cuisine du terroir est propice aux petits restaurants travaillant avec des produits de qualité, et Toulouse a moins de chefs étoilés que d’autres grandes villes, mais l’ambiance chaleureuse est inimitable.