En entrant au patrimoine mondial de l’Unesco en 2010, la gastronomie française a démontré toute son importance et toute son aura. Cette histoire d’amour entre la France et la gastronomie remonte au Moyen-âge, avec la publication du premier traité culinaire en langue française. Au XIIIe siècle, c’est l’un des plus grands cuisiniers historique, Taillevent, qui exerce son talent au service du roi de France. Près de cinq cents années plus tard, Brillat-Savarin, autre grand nom de la cuisine hexagonale, propose un ouvrage qui va marquer l’histoire : « Physiologie du goût ». Il a également donné son nom à un fromage célèbre. Auguste Escoffier, au XXe, amène un peu de rigueur, en établissant une codification de la cuisine française.
Aujourd’hui, c’est en France que l’on trouve les chefs les plus réputés à travers le monde entier : Bocuse, Veyrat, Blanc, Ducasse, Gagnaire, Hélène Darroze, etc…, ou que viennent s’initier les cuisiniers les plus importants. De nombreux ouvrages de gastronomie et le lancement du guide Michelin, avec son attribution d’étoiles aux meilleurs restaurants français, a également contribué à la renommée de la gastronomie hexagonale et permis de faire émerger un tourisme dédié.
Au pays de Rabelais, la gastronomie est nourrie par des produits d’exception. Poulets fermiers de Loué, viande charolaise, fois gras du Périgord, camembert de Normandie, fromages de pays, fraises de Plougastel, abricots du Roussillon, melons de Cavaillon, vins de Bordeaux, Champagne, etc. Les produits du terroir sont légion et leur production se maintient, voire se renouvelle.
Ce qui fait également toute la richesse de la gastronomie française ce sont tous les plats régionaux que l’on réalise depuis des générations : choucroute alsacienne, poulet à la basquaise, ratatouille niçoise, cassoulet toulousain, tartiflette savoyarde, bœuf Bourguignon, brioche vendéenne, ficelle picarde, crêpes bretonnes. A chaque province sa spécialité.
Malgré le poids de la tradition, la gastronomie française a aussi su se renouveler. Après les essais de la cuisine moderne, minimaliste, les plus grands cuisiniers sont entrés dans une nouvelle ère. Aujourd’hui, ils revisitent à loisir les plats traditionnels, très prisés par le public, et apprennent à mélanger les saveurs, en s’inspirant de produits et saveurs plus exotiques.
Fort heureusement la gastronomie française n’est pas que le fait de grands chefs et de restaurants très élitistes, réservés à une minorité privilégiée. Elle est inscrite dans les gènes… D’ailleurs dans les familles, on cultive généralement la tradition du bien manger et on prend plaisir à se retrouver à table, pour déguster le dinde de Noël, le gigot de Pâques et le rosbif ou poulet grillé du dimanche midi. On peut aussi découvrir de délicieux plats français dans des restaurants classiques et accessibles au plus grand nombre.
Le lancement de la 1ère fête de la gastronomie française, le 23 septembre 2011, témoigne de cette volonté de maintenir bien vivante une tradition séculaire et de rendre accessible, à tous, la cuisine française.
