Pour découvrir la France, on se sert généralement d’un bon guide touristique. Mais, on peut aussi partir à la découverte de ce beau pays avec un guide gastronomique à la main. La charcuterie pourra alors être un excellent thème de voyage. Alors, la France, pays du fromage ou pays de la charcuterie ? A vous de préparer votre séjour.

Une tradition française

La charcuterie fait partie intégrante de la gastronomie française, et a connu une histoire mouvementée mais très riche (en goûts). Promenez-vous dans les rues de n’importe quelle ville en France, et vous y découvrirez, à côté des boucheries et autres échoppes, de nombreuses charcuteries. Il s’agit bien là d’une spécialité.

On devrait plutôt évoquer les charcuteries plutôt que de l’évoquer sous le terme générique : la charcuterie. Il s’agit, pour résumer sommairement, de préparation à base de viande (le plus généralement du porc) et de sel. Le plus souvent, cette viande est cuite (d’où le nom de chaires cuites, qui a donné le nom actuel de charcuterie). La charcuterie est une spécialité généralement très salée (le temps où le salage et le fumage étaient les seuls moyens de conserver les aliments, n’est pas si éloigné).

Toutes les régions de France vous étonneront par la présence de charcutiers, reprenant les méthodes traditionnelles, et la visite des marchés locaux, qui vous dépayseront, vous donnera l’occasion de voir la charcuterie sous un autre jour. Le jambon entier a quand même une autre allure que les barquettes achetées en grande surface.

Une invitation à la découverte de la France

La France reste le pays de la gastronomie et Lyon est souvent présenté comme la capitale de cette cuisine française. Or, les traditionnels bouchons lyonnais se sont faits les spécialistes de la charcuterie. La célèbre rosette de Lyon y côtoiera des plats plus traditionnels comme le tablier de Gnafron, désormais appelé Tablier du Sapeur, à base de gras double. L’andouillette beaujolaise y sera servie cuite dans son vin blanc (un Beaujolais bien évidemment).

Mais Lyon n’est pas le seul endroit où la charcuterie réveillera vos sens, et vous étonnera. Évoquant la charcuterie, on pensera immédiatement à la charcuterie corse, dont la spécialité repose sur l’espèce spécifique de « porc sauvage », à partir duquel elle est élaborée.

Vous pourrez faire le tour de France, et visiter chacune des régions avec cet intérêt pour la charcuterie. La saucisse de Morteau vous amènera à découvrir cette région, avant de partir pour Vire, qui vous ravira avec sa célèbre andouille, à moins que vous ne préfériez celle de Guéméné ou celle du Val d’Ajol. Profitez de cette occasion pour découvrir le 3ème Lundi de février la Fête de l’andouille que cette commune vosgienne de Val d’Ajol s’évertue à perpétuer.

Vous pourrez aussi découvrir les crépinettes, la saucisse de Montbéliard, ou encore le jambon de Luxeuil. Autant de manières de découvrir la France d’une autre façon, d’autant plus que chaque région a su mettre en avant les traditions et l’authenticité de la charcuterie.